Barszcz wigilijny z pieczonych buraczków

0
4479

Składniki:

  • 1 kg buraków czerwonych
  • oliwa
  • Warzywa do wywaru – 1 cebula, 3 marchewki, 2 duże pietruszki, ½ korzenia selera (mniejsza sztuka), ziele angielskie, liść laurowy
  • 2 łyżki octu winnego lub sok z cytryny
  • Sól, pieprz

Przygotowanie:

Warzywa umyć i osuszyć, obrać ze skórki. Buraki pokroić w paski lub kostkę, przełożyć do miski i skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem. Wymieszać ręka całość, aby pokryć buraki oliwą. Wyłożyć buraczki na blasze do pieczenia i piec w temp. 180-200 stopni ok 50-60 minut. Pod koniec pieczenia proszę sprawdzić czy buraczki są już miękkie, ale nie mogą się rozpadać – dogotujemy je jeszcze w wywarze.

Włoszczyznę pokroić w kostkę lub w słupki, cebulę na pół. W dużym garnku zalewamy wodą warzywa i dodajemy liść laurowy oraz ziele angielskie. Gotujemy na mały ogniu wywar w czasie kiedy buraki są w piekarniku.

Kiedy wywar będzie gotowy odlewamy go na sitku, a warzywa z jego gotowania odkładamy na bok.
Po upieczeniu buraki można pokroić na mniejsze kawałki – kostkę.

Do odcedzonego wywaru dodajemy buraki, ząbek czosnku i ocet winny lub sok z cytryny (można dodać plastry cytryny) i gotujemy całość na wolnym ogniu 10-15 minut, aby barszcz nabrał koloru. Na koniec doprawiamy pieprzem i solą. Można dodać też zioła np. majeranek. Barszcz można jeść z buraczkami w kawałkach lub zmiksować, aby powstał krem.

Zakwas z czerwonych buraków

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here