Dorsz w galarecie

0
4181

Składniki:

  • 1 dorsz o wadze 1,5 kg,
  • 1 marchewka,
  • 2 pietruszki
  • kawałek pora
  • ¼ selera
  • 2 średnie cebule,
  • 3 łyżki oliwy lub masła,
  • 10 kulek ziela angielskiego,
  • 4 listki laurowe,
  • sok z 1 cytryny,
  • sól,
  • czarny pieprz,
  • natka pietruszki
  • papryczka chilli
  • ½ łyżeczki miodu,
  • agar-agar w ilości odpowiedniej na 1 litr płynu.
  • kilka ugotowanych jajeczek przepiórczych (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Dorsza sprawić i podzielić na nieduże dzwonka. Rybę posolić i polać sokiem z cytryny. Odstawić na 30 minut. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle klarowanym lub oliwie. Włoszczyznę obrać, pokroić w talarki i podsmażyć na oleju. Dodać do warzyw około 1,5 litra wody, podpieczoną na patelni całą cebulę, listki laurowe, ziela angielskie, sól, odrobinę pieprzu i gotować około 20 minut. Dzwonka dorsza włożyć do gotującego się wywaru, przykryć gaz i na bardzo małym ogniu gotować około 30 minut. Rybę delikatnie odłowić, wywar przelać przez gęste sitko. Płyn doprawić do smaku odrobiną miodu, solą i pieprzem. Powinien być słodki, pikantny i lekko słony. Rozpuścić odpowiednią ilość agar-agar i dodać do wywaru. Rybę ułożyć na półmisku, udekorować papryczką chilli, natką pietruszki, cytryną, jajeczkami przepiórczymi przekrojonymi na pół i zalać schłodzonym roztworem agaru polewając po dzwonkach, żeby zyskały glazurę. Ryba powinna być zanurzona w galarecie minimum do połowy. Cały półmisek schłodzić w lodówce.

Dorsz w galarecie

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here