Składniki:
- duże naczynie szklane – 3 litrowe
- 2-3 kg buraków
- 2-2.5 litrów wody
- główka czosnku
- kromka razowego chleba na zakwasie (pieczywo przyspiesza proces fermentacji, ale jest to konieczne )
- 2- 3 ziarnka ziela i 2 listki laurowe (opcjonalnie)
- 1 łyżka soli na litr wody
Przygotowanie:
Buraczki dokładnie szorujemy, odcinamy ogonki, ewentualne czarne plamki i kroimy w plastry. Nie obieramy ze skórki.
Pokrojone buraki układamy w naczyniu tak, by zajęły około połowę słoja. W międzyczasie gotujemy wodę by trochę wystygła. Czosnek obieramy ze skórki i każdy obrany ząbek lekko miażdżymy nożem. Wszystkie ząbki wrzucamy do buraczków, można dodać ziele angielskie i listek laurowy, a następnie zalewamy ciepłą przegotowaną osoloną wodą.
Naczynie przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce. Zakwas codziennie mieszamy drewniana łyżką i próbujemy piątego dnia. Można go wtedy zlać do buteleczek i od tej pory trzymać już w lodówce.
