W ramach nowego cyklu Ageless – „Bezmięsne poniedziałki” prezentujemy Wam przepis na pieczonego słodkiego ziemniaka z nadzieniem meksykańskim.
Składniki:
Jeden sporej wielkości batat
Ok. ¼ szklanki czerwonej fasoli
Ok. ¼ szklanki kukurydzy
4-5 pomidorków koktajlowych
½ małej, drobno posiekanej czerwonej cebuli
Awokado
Ząbek czosnku
Sok z ½ limonki
Pęczek kolendry lub natki pietruszki
Trochę wody (w zależności od gęstości jaką chcemy uzyskać)
Chili w płatkach, sól, pieprz, oliwa z oliwek
Przygotowanie:
- Ziemniaka dobrze wyszoruj pod bieżącą wodą. Piekarnik nastaw na 200 stopni i piecz ziemniaka ok. 45 minut do godziny, aż będzie miękki.
- Awokado, kolendrę/natkę, sok z limonki i odrobinę wody z przyprawami zmiksuj na gładką masę.
- Fasolkę, kukurydzę i cebulkę wymieszaj z pokrojonymi na ćwiartki pomidorami.
- Kiedy ziemniak będzie już upieczony, przekrój go wzdłuż, polej sosem z awokado, wypełnij meksykańską mieszanką warzyw, a następnie ponownie pokryj wszystko sosem.
