Składniki na 4 porcje:
Zupa:
- 1 łyżka oleju kokosowego lub oliwy z oliwek,
- 1 duża cebula,
- 2 słodkie ziemniaki,
- 4 marchewki,
- 4 gałązki świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego tymianku,
- 1 szklanka (250 ml) niegotowanej czerwonej soczewicy,
- 4 szklanki (1 l) wody,
- sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku.
Bakłażan i jarmuż na wierzch:
- 1 łyżka oleju kokosowego lub oliwy z oliwek,
- 1 bakłażan,
- 4-5 łodyg świeżego jarmużu (może być mrożony),
- 1/2 łyżeczki kurkumy,
- 1/2 łyżeczki mielonego kminku,
- sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Cebulę wrzucić do garnka z rozgrzanym olejem i podsmażać, aż zacznie pachnieć. Wsypać ziemniaki, marchew, tymianek i gotować przez minutę, mieszając. Dodać soczewicę, wodę, sól morską z pieprzem. Gotować przez 20-25 minut. Bakłażan i jarmuż podsmażać z przyprawami na dużej patelni przez około 10-15 minut, aż bakłażan stanie się całkowicie miękki. Gotową zupę zmiksować blenderem. Danie podawać w miseczkach, skropione oliwą, z dodatkiem tymianku.
