Cukiniowe łódeczki faszerowane komosą ryżową i warzywami

0
2773

Cukinia, ten warzywny skarb jest źródłem luteiny i zeaksantyny, które zapobiegają związanym ze starzeniem się zwyrodnieniu plamki żółtej. Należy do rodziny dyniowatych i podobnie jak wszystkie warzywa z tej grupy zawiera spore ilości B-karotenu – prekursora witaminy A, która ma działanie antynowotworowe i odpowiada za utrzymanie zdrowych włosów i paznokci. Cukinia i kabaczek nie wykazują również tendencji do magazynowania metali ciężki dlatego są bezpiecznym warzywem zarówno dla kobiet w ciąży jak i malutkich dzieci. Z cukinii i kabaczka można przygotować smaczne zupy kremy. Dobrze smakują doprawione czosnkiem i orientalnymi ziołami, takimi jak curry, imbir, kumin. Z kabaczka i cukinii przyrządzimy również smaczne gulasze warzywne, dodając do nich paprykę otrzymujemy smaczne leczo. Z pokrojonej w plastry cukinii, tak jak z bakłażana możemy zrobić warzywną lazanię lub zawinąć ją z dodatkiem np. warzywnej pasty tworząc małe przekąski.

Składniki dla dwóch osób:

  • 1 duża cukinia
  • 1 żółta papryka
  • garść szpinaku
  • 1 łyżka czarnuszki
  • sól wędzona w płatkach lub sól himalajska
  • oliwa – 2 łyżki
  • kilka orzechów włoskich
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz

Cukiniowe łódeczki

Komosę ryżową gotujemy w lekko osolonej wodzie tak aby pozostała jeszcze twarda. Orzechy obieramy ze skorupek i drobno siekamy. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy posiekaną cebulę z czosnkiem i krótko dusimy.

Cukiniowe łódeczki

W tym czasie należy pokroić cukinię wzdłuż na pół i wydrążyć środek, każdą z połówek solimy i pieprzymy.

Cukiniowe łódeczki

Wydrążony miąższ cukinii można posiekać i dorzucić do cebuli na patelnię. Gdy warzywa się duszą kroimy paprykę na niewielkie kawałki i dorzucamy do pozostałych warzyw na patelni.

Cukiniowe łódeczki

Gdy papryka zmięknie dorzucamy garść szpinaku, czarnuszkę i dusimy 1-2 minuty cały czas mieszając.

Cukiniowe łódeczki
Cukiniowe łódeczki

Następnie wyłączamy grzanie pod patelnią i dorzucamy komosę ryżową, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Cukiniowe łódeczki

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i nakładamy na wydrążone połówki cukinii, a z wierzchu posypujemy posiekanymi orzechami.

Cukiniowe łódeczki

Tak przygotowaną cukinię zapiekamy w piekarniku w temperaturze 180st przez ok 20-25 minut.

Cukiniowe łódeczki

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here